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新食譜養生網首頁 > 食譜大全 > 江萬春水餃的做法及營養價值,江萬春水餃怎樣做,如何做好吃圖解

江萬春水餃的做法及營養價值
所屬地區:安徽小吃
工藝:熬煮汆燉燴燜法

江萬春水餃的制作材料

精面粉2500克,豬后腿肉2600克,精鹽165克,蝦籽醬油1000克,豬骨頭湯15000克,蔥末500克,食堿60克,干淀粉500克,熟豬油500克,胡椒粉適量。

江萬春水餃的介紹:

"江萬春水餃"是安徽安慶市著名小吃。創始于光緒年間,已有80多年的歷史,為江氏父子、兄弟所經營。因姓江的店主頸上有痣毛一撮,又名"江毛水餃"。這里的水餃實為餛飩,當地人習慣稱作水餃。

江萬春水餃的特色:

皮薄如紙,湯鮮餡嫩。

教您江萬春水餃怎么做,如何做江萬春水餃

1.將面粉放在案板上,中間扒窩,加入食堿和清水1100克,拌勻揉透,上壓面機壓一次,放在案板上,折疊起來,用搟面杖反復壓2次、然后用雙手搟成很薄的面皮,搟時鋪上干淀粉(干淀粉裝紗布袋內作鋪面),切成長約8.7厘米、寬約7厘米的長方塊。要求每斤面粉制240張面皮。
2.豬后腿肉用絞肉機絞成茸,放入盆內,加入精鹽、冷水制成餡料。
3.取面皮一張,包入餡料一份,包成餛飩狀。如此反復包完。
4.鍋置旺火上,加冷水燒開,下水餃,煮至浮起水面至熟。同時,將每個碗中放入蔥花少許、醬油15克、熟豬油8.5克及滾開的骨頭湯250克,把已熟的餃子撈入碗內(每碗20個),上桌時撒上胡椒粉即可。

江萬春水餃的制作要領:

1.肉餡加冷水時要分次加入,不能一次加足,攪拌時要朝一個方面攪打至有粘性、起筋為宜;
2.入鍋煮制時要加一二次少許冷水,保持鍋內水微沸,以免水太沸煮破皮子。

《江萬春水餃的做法》閱讀地址: http://www.wszfgi.icu/2011/0802/2588.html

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